Комплексен фосфат: Фосфатот е моментално најкористениот додаток на храна во светот. Во моментов има 8 типа на фосфати одобрени за употреба во мојата земја, вклучувајќи натриум триполифосфат, натриум хексаметафосфат, натриум пирофосфат, тринатриум фосфат и водород фосфат. Динатриум, натриум дихидроген фосфат, натриум киселински пирофосфат, динатриум дихидроген пирофосфат, итн. Додавањето на овие супстанции во храната може да помогне во диверзификацијата на сортите на храна, подобрување на нејзината боја, арома, вкус и форма и одржување на квалитетот на храната. Тоа е важен подобрувач на квалитетот на храната за да се подобри свежината и квалитетот и да се задоволат потребите на технологијата за преработка. Комплекс фосфат е збирно име за два или повеќе фосфати кои се користат во преработката на храна.
1. Вовед
Комплекс фосфат е општ термин за класа на супстанции. Бидејќи два или повеќе фосфати се користат во преработката на храна, тоа се нарекува комплексен фосфат, а исто така е да се постигне најдобар ефект на употреба.
2. Основни информации
Вообичаен дисперзант, кој се користи индустриски во различни области на националната економија, како што се третман на вода, керамика, печатење и боење и производство на хартија; натриум хексаметафосфат од типот на храна се користи како додаток на храна, главно користејќи го неговиот дисперзивен ефект
3. Апликација
Сложените фосфати се широко користени во различни области на производство на храна и играат важна улога во подобрувањето на квалитетот на храната, како што се задржувањето на водата, јачината на гелот и приносот на месните производи. Покрај тоа, тие се ефикасни во жито и нафтени производи, морска храна, итн Различни ефекти. Подолу се претставени одделно.
Месни производи: При преработка на месни производи, додавањето фосфат може да ја зголеми pH вредноста на месото; хелат метални јони во месото; зголемување на јонската јачина на месото; и дисоцираат актомиозин.
Фосфатите се исто така широко користени за подобрување на задржувањето на водата во мускулните протеини и јачината на гелот. Фосфатите имаат значително влијание врз задржувањето на водата на месните протеини (протеини извлечени од месото).
Зрнести производи и производи од масло: Главните ефекти за подобрување на фосфатите врз тестенините се: зголемување на јачината на глутенот и намалување на екстрактот од скроб; подобрување на вискоеластичноста на тестенините; и подобрување на површинската завршница на тестенините.
Бухти на пареа: Примената на фосфат во производството на брзо замрзнати лепчиња на пареа главно се карактеризира со подобрување на текстурата и вкусот на лепчињата на пареа; зголемување на капацитетот за задржување вода на лепчиња на пареа, намалување на загубата на вода за време на процесот на ладење на парните лепчиња по формирањето, заштитата и испарувањето; и зголемување на отекувањето на лепчињата на пареа. ; Намалете го пукањето на парните лепчиња по одмрзнувањето; Направете лепчиња на пареа повеќе дури и во воздушни џебови, со фина текстура и добар вкус.
Кнедли: Сложените фосфати, исто така, имаат одредено влијание врз брзо замрзнатите кнедли. Додавањето фосфат може да спречи продлабочување на бојата на кожата од кнедли по одмрзнувањето. Сложените фосфати се користат во преработката на морска храна за ефикасно да се реши проблемот со губење на вкусот и хранливите материи во морската храна, да се спречи и намали оксидацијата, да се намали промената на бојата и мирисот на месото и да се даде на мускулното ткиво подобро задржување на водата и вкусот. Подобро и го подобрува капацитетот за задржување вода кога се одмрзнува.
Морска храна: фосфатот може ефикасно да го реши проблемот со губење на вкусот и хранливите материи во морската храна за време на транспортот и складирањето. Комплексните фосфати можат ефикасно да ја спречат или намалат дехидрацијата и фиброзното зацврстување на морската храна за време на замрзнување, готвење, испарување и вртење. Спречете ја и намалете ја оксидацијата на морските плодови за време на обработката и складирањето. Намалете ја промената на бојата и мирисот на месото поради оксидација. Тоа го прави мускулното ткиво повеќе да ја задржува водата, има подобар вкус и го подобрува капацитетот за задржување вода при одмрзнување.
Пијалоци со овошни сокови: Од една страна, соединението фосфат може да го продолжи времето на киселост на овошните пијалоци и да има подобар ефект врз вкусот на овошните пијалоци. Различното време на додавање исто така ќе има различни ефекти врз подобрувањето на вкусот на овошните пијалоци; од друга страна, може да соработува со други штитници за боја. Агенс, кој може да го подобри ефектот на заштита на бојата на пијалоците со овошни сокови.
4. Безбедносни прашања на фосфатите
Фосфатот е активна состојка во човечките ткива, како што се забите, коските и ензимите, и игра важна и незаменлива улога во метаболизмот на важни хранливи материи како што се шеќери, масти и протеини. Затоа, фосфатите често се користат како зајакнувачи на храната.
Меѓутоа, кога има премногу фосфати во исхраната, тоа ќе ја намали апсорпцијата на калциум, што ќе доведе до губење на калциум во човечкото коскено ткиво. Доколку трае долго, може да предизвика и доцнење во развојот и скелетни деформитети. Затоа, фосфатот мора да се додаде и да се користи строго во опсегот на употреба пропишан од државата.
5. Како да се користи комплекс фосфат
Ензим за разложување на фосфатите, кој се наоѓа во месните производи, ги разградува фосфатите и ги прави бескорисни. Затоа, при производството на месни производи, посебно внимание треба да се посвети на изборот на соодветни процесни додатоци за да се избегне уништување на ефектот на фосфатот.
Општо земено во производството и преработката на месни производи, обично најдобро е да се користи за време на тркалање и мешање по маринирање; постои и метод на маринирање со раствор. Во исто време, се смета дека прекумерното додавање фосфат ќе го влоши вкусот и бојата на производот и не е добро за здравјето на луѓето. Затоа, дозата на комплексен фосфат е 0,4% за пилешко и 0,5% за риба. Количината на фосфат што се додава во месните производи треба да биде во согласност со националните стандарди.
Физички својства на натриум фосфат: безбојни или бели кристали, кои содржат од 1 до 12 молекули кристална вода, без мирис.
Хемиски својства: Неговиот воден раствор е силно алкален.
Области за примена:
Медицинско поле
Индикации: Полицитемија вера, есенцијална тромбоцитемија, хронична миелогена леукемија, хронична лимфоцитна леукемија итн. и идентификација на природата на површни маси. Исто така се користи за невродерматитис, хронична егзема, капиларни тумори, келоиди и крилја. Апликативен третман на птеригија, неоваскуларизација на рожницата, плазмоцитом итн. Напомена: Треба да се зема орално на празен стомак. Потребна е диета со малку фосфор една недела пред и по земањето 32P, а лековите што содржат фосфор се забранети. Повторените третмани треба да се одвојат најмалку два месеци, а дозата треба да биде помала од почетната доза. Не треба да го користат пациенти под 20 години, бремени жени, доилки, пациенти со дисфункција на црниот дроб и бубрезите, тешка анемија и склоности кон крварење.
Поле за храна
1. Како подобрувач на квалитетот, може да ги подобри сложените метални јони, pH вредноста, јонската јачина итн. на храната, а со тоа да ја подобри силата на врзување и задржувањето на водата на храната. Кина пропишува дека може да се користи во сирење, со максимална употреба од 5 g/kg; во шунка, месо, риба, ракчиња и рак од западен стил, максималната употреба е 3,0 g/kg; во лименки, сокови, пијалоци и млечни производи, максималната употреба е 0,5 g/kg.
2. Се користи како аналитички реагенс и омекнувач на вода, а се користи и за прочистување на шеќерот.
