Адитиви за храна се класа на важни супстанции кои го подобруваат квалитетот на храната, го продолжуваат рокот на траење на храната, ги подобруваат условите за обработка, ја подобруваат исхраната на храната и го подобруваат квалитетот на храната. Тие се важен дел од модерната прехранбена индустрија. Со развојот на прехранбената индустрија, улогата на прехранбените адитиви станува се поважна. Меѓутоа, и покрај тоа што носи разновидни видови храна и голема погодност во животот на луѓето, постојат и различни проблеми во употребата на адитиви за храна. Во последниве години, инцидентите за безбедност на храната се случуваат често, а употребата на адитиви за храна стана фокус на социјалното внимание. Поради недостаток на основни познавања за прехранбените адитиви, потрошувачите погрешно ги разбрале адитивите во храната. Ова поглавје главно ги воведува дефиницијата, функцијата, релевантните закони и прописи за прехранбените адитиви итн., за да можат потрошувачите да имаат правилно разбирање за адитиви во храната.
1. Дефиниција и функција на адитиви во храната
Безбедноста на прво место!
Дефиницијата за адитиви за храна е пропишана во „Законот за безбедност на храна на Народна Република Кина“ (во натамошниот текст „Закон за безбедност на храна“). Вештачки синтетизираните или природните супстанции додадени во храната за потребите на технологијата на преработка, вклучително и нутритивните засилувачи. , арома, вкус и синтетички или природни супстанци додадени во храната за потребите на антисепса, технологија за свежо чување и преработка. Вклучени се и вкусови на храна, бонбони и основни супстанции на база на гуми за џвакање и помагала за преработка на прехранбената индустрија. „Кај нас опфатот на прехранбените адитиви е релативно широк, како адитиви во храната се користат и нутритивните засилувачи, вкусовите на храната, основните материи во бонбоните на база на гуми за џвакање и преработувачките помагала за прехранбената индустрија.
Улогата на прехранбените адитиви
Во процесот на преработка на храната, рационалното користење на адитиви за храна во согласност со стандардите за безбедност на храната е од големо значење за прехранбената индустрија и ги има следните функции:
1. Подобрување и подобрување на сетилните својства на бојата на храната, аромата, вкусот и вкусот
Бојата, аромата, вкусот, обликот и текстурата на храната се
Важен индикатор за мерење на квалитетот на храната, преработката на храната генерално вклучува физички процеси како што се мелење, дробење, загревање и притисок. За време на овие процеси на преработка, храната лесно се избледува и ја менува бојата, а се губат и некои својствени ароми на храната. Покрај тоа, истиот процес на обработка е тешко да се решат барањата на меки, тврди, јасни, цврсти и други вкусови на производот. Затоа, правилната употреба на бои, средства за заштита на бои, вкусови и мириси на храна, згуснувачи, емулгатори итн. може значително да го подобри сетилниот квалитет на храната и да ги задоволи потребите на луѓето за вкус и вкус на храната.
2. Погоден за зачувување и транспорт на храна, продолжување на рокот на траење на храната
Најголем дел од прехранбените суровини доаѓаат од животни и растенија, кои припаѓаат на свежа храна. Зачудувачка е количината на отпад предизвикана од неправилно складирање во процесот на складирање и транспорт секоја година. Ова е голема катастрофа за светот каде ресурсите се сè поретки, а населението брзо се шири. Затоа, забрзувањето на развојот на прехранбените антиоксиданси и конзерванси и што повеќе продолжување на рокот на траење на храната станаа движечка сила за забрзување на развојот на адитиви во храната. храната се расипува
Во исто време на влошување, поради појавата на реакции на оксидација-намалување, промените како што се граничноста на маснотиите, заруменување на бојата и сјајот, губење на хранливи материи итн., го поттикнуваат квалитетот на храната да опаѓа. Затоа, потребни се антиоксиданси во храната.
3. Одржување и подобрување на хранливата вредност на храната за да се задоволат посебните потреби на различните групи
Соодветното додавање на некои хранливи материи во храната може значително да ја зголеми и подобри хранливата вредност на храната. Ова е од големо значење за спречување на неухранетост и нутриционистички дефицит, за одржување на нутритивната рамнотежа и за подобрување на здравјето на луѓето. Како што се додавање на јод во солта, зајакнување на железо, итн. во брашното и зајакнување на калциум и витамини во детската храна. Во исто време, средствата за намалување на храната и антиоксидансите можат да ја спречат храната од оксидативно влошување во прехранбената индустрија и да играат важна улога во одржувањето на исхраната на храната. Храната игра важна улога во регулирањето на функциите на човечкото тело и одржувањето на здравјето на луѓето. Затоа, енергичното развивање на храна со малку шеќер и малку маснотии стана тренд во развојот на прехранбената индустрија, што го прави развојот на шеќер и замени за липиди важна насока. Во моментов, бројот на дебели и дијабетичари е нагло зголемен, а развојот на специјална храна бара и употреба на голем број прехранбени адитиви. Дијабетичарите не можат да јадат сахароза, но треба да ја задоволат и потребата за сладост, па затоа се потребни разни засладувачи. На бебињата им се потребни различни хранливи материи за нивниот раст и развој, па затоа е развиена формула млеко во прав со додадени минерали и витамини.
4. Зголемување на разновидноста на храната и подобрување на удобноста на храната Диверзификацијата на сортите на храна е премиса за задоволување на потребите на различни групи потрошувачи. Во моментов, во супермаркетите има повеќе од 20.000 видови храна. Без разлика дали станува збор за промена на бојата, обликот, вкусот или прилагодувањето на суровините, исхраната и разновидноста, широката разновидност на храна во голема мера ја поттикнала желбата на луѓето да консумираат. Повеќето од овие намирници се резултат на комбинирана употреба на прехранбени адитиви со различни функции како што се антисептик, антиоксидација, емулгирање, згуснување, боење и подобрување на вкусот во процесот на преработка на храната. Брзото темпо на модерниот живот и работа во голема мера ја зголеми побарувачката на луѓето за погодна храна. Брзата храна, инстант храната и брзо замрзнатата храна се длабоко сакани од урбаните.
5. Погоден за преработка и производство на храна, погоден за механизација на храна и автоматско производство
Степенот на преработка на храна е се поголем и повисок, а индустриски произведената храна секојдневно навлегува во нашиот секојдневен живот. Употребата на прехранбени адитиви како што се емулгатори, депена, средства за обложување, стабилизатори и коагуланти во преработката на храната може да ги направи суровините пообработливи и да се прилагодат на големото производство на современи машини и опрема за храна, како што се депена во производството на млеко од соја. Употребата, употребата на ензимски препарати во производството на олигосахариди, употребата на глуконо-δ-лактон во производството на тофу, ја олеснува преработката и производството на храна и ја прави прехранбената индустрија механизирана и автоматизирана.
6. Погодни за подобрување на економските и социјалните придобивки
Употребата на разни адитиви како што се стабилизатори, коагуланси и згуснувачи во производниот процес може да ја намали потрошувачката на суровини и да го зголеми приносот на производот, а со тоа да ги намали трошоците за производство и да произведе очигледни економски и социјални придобивки.
