Лимонска киселина

Епохален мајстор

Лимонската киселина е органска киселина со најголемо производство произведено со биохемиски методи во светот. Лимонската киселина и солите се еден од стожерните производи во индустријата за ферментација, главно се користат во прехранбената индустрија, како што се агенс за киселински вкус, растворувач, пуфер, антиоксиданс, дезодоранс, засилувач на вкус, средство за желатинирање, тонер итн.

Во однос на прехранбените адитиви, тие главно се користат во газирани пијалоци, пијалоци со овошни сокови, пијалоци со млечна киселина и други кул пијалоци и кисели производи, а нивната побарувачка варира во зависност од сезонската клима. Лимонската киселина сочинува околу 2/3 од вкупната потрошувачка на киселински ароматизирачки агенс. Додавањето лимонска киселина во конзервирано овошје може да го задржи или подобри вкусот на овошјето, да ја зголеми киселоста (пониска pH вредност) на некои овошја со мала киселост за време на складирањето, да ја ослабне отпорноста на топлина на микроорганизмите и да го инхибира нивниот раст и да спречи оток и оштетување на бактериите. конзервирано овошје со ниска киселост. Лесно е да се усогласи со вкусот на овошјето кога во бонбоните се додава лимонска киселина како кисело средство. Употребата на лимонска киселина во храна за гел, џем и желе може ефикасно да го намали негативниот полнеж на пектинот, така што водородната врска помеѓу молекулите на пектинот може да се поврзе со гелот. При преработка на конзервиран зеленчук, некои зеленчуци покажуваат алкална реакција. Користењето на лимонска киселина како регулатор на pH не само што може да игра улога во аромата, туку и да го одржува нивниот квалитет. Лимонската киселина има карактеристики на хелација и прилагодување на pH вредноста, така што може да ги зголеми перформансите на антиоксидансите, да ја инхибира ензимската активност и да го продолжи рокот на траење на храната при преработка на брзо замрзната храна.